Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε χοντρές φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο, το ρίχνουμε σε στρογγυλό ταψί 26-28 εκ. και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Το βγάζουμε από τον φούρνο και στρώνουμε κυκλικά τα ροδάκινα. Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μπολ και με μίξερ χειρός τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ το βούτυρο και το αλεύρι και μόλις ενσωματωθούν κλείνουμε το μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα ροδάκινα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 50 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Παγωτό ροδάκινο

500 γραμμ. καθαρισμένα ροδάκινα
350 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμμ. ζάχαρη
χυμό μισού λεμονιού

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ροδάκινα. Τα ζυγίζουμε και τα βάζουμε σε μούλτι ή τα διαλύουμε με ραβδομπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε να τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ με καπάκι και το βάζουμε για δύο ώρες στην κατάψυξη. Το βγάζουμε και το ξαναχτυπάμε αυτή τη φορά με μίξερ χειρός να αφρατέψει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές ανά δύο ώρες. Ετσι το παγωτό θα γίνει λείο και κρεμώδες. Το αφήνουμε να παγώσει 4-5 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Μπισκοτογλυκό με ζελέ

6 φρέσκα ροδάκινα
ή 1 κομπόστα των 825 γραμμ.
● Για τη βάση:
1 πακέτο πτι μπερ ολικής αλέσεως
125 γραμμ. μαργαρίνη ή βούτυρο
● Για την κρέμα:
1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής
300 γραμμ. φρέσκο γάλα
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος
● Για το ζελέ:
2 φακελάκια ζελέ ανανά των 100 γραμμ.
450 γραμμ. ζεστό νερό
450 γραμμ. κρύο νερό

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μπολ βάζουμε τη σκόνη ζελέ. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και ανακατεύουμε. Οταν λιώσει προσθέτουμε το κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε στρογγυλή φόρμα με σούστα 26 εκατ. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί το μπισκότο. Πατάμε το μείγμα με την ανάποδη κουταλιού και καλύπτουμε όλη τη βάση. Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τη σκόνη της κρέμας ζαχαροπλαστικής και ρίχνουμε το κρύο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το μισό ζελέ που έχει κρυώσει, αλλά δεν έχει πήξει και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο μπισκότο και βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη για μισή ώρα περίπου. Καθαρίζουμε και κόβουμε φέτες τα ροδάκινα ή τα κομμάτια της κομπόστας και τα στρώνουμε κυκλικά πάνω στην κρέμα. Με προσοχή αδειάζουμε το υπόλοιπο ζελέ πάνω τους και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, τουλάχιστον για 5-6 ώρες πριν το σερβίρουμε.